แจกสูตร “ปลาเค็มฝังแดดระนอง” แก้ปัญหาไร้แดดตากปลาช่วงหน้าฝน
ระนอง-นายวิสุทธิ์ สิทธิเดช ปราชญ์ชาวบ้าน ผู้คิดเพิ่มเติมค่าปลาเค็มฝังดินไร้แดด และ กะปิผง จ.ระนอง เจ้าแรกในประเทศไทย และได้ทำการจดสิทธิบัตรทรัพย์สินทางปัญญาเอาไว้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว
นายวิสุทธิ์ สิทธิเดช เจ้าของภูมิปัญญา ปลาเค็มฝังดินไร้แดด กล่าวว่า สำหรับการทำปลาเค็มฝังดินไร้แดดนั้น เป็นวิธีการถนอมอาหารโดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านที่ตนคิดขึ้นเองซึ่งได้ลองผิดลองถูกมาตลอดชีวิตจนสำเร็จในที่สุด
โดยการนำวัตถุดิบคือปลาที่หาง่ายในท้องถิ่น มาผ่านกระบวนการขั้นตอนต่างๆ เอาเกล็ดเอาไส้ออกล้างให้สะอาด โรยเกลือให้ทั่วตัวปลาและในท้องแล้วห่อด้วยกระสอบมัดเชือกให้แน่นรอบตัวปลาแล้วนำไปฝังทราย 5 ถึง 7 วัน จากนั้นเอา
ขึ้นมาจากดินล้างให้สะอาดจากนั้นนำมาผูกเชือกห้อยหัวลง 3 วันโดยไม่ต้องใช้แสงแดดในการตากแห้งเสร็จนำเข้าตู้เย็น 2 วัน เพื่อเป็นการปรับกลิ่นแอมโมเนียออกจากตัวปลา เป็นการเสร็จกระบวนการ กลายเป็น ปลาเค็มฝังดินไร้แดด ซึ่งมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม
สามารถเก็บไว้ได้นานนับปี ทั้งนี้ยังสามารถจำหน่ายได้ในราคากิโลกรัมละ 800.-บาท ในส่วนกะปิผง นายวิสุทธิ์ ได้อธิบายว่า เป็นการนำกะปิที่ผ่านการอบด้วยพลังงานแสงอาทิตย์โดยนำกะปิสดมาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าหัวแม่มือ เพื่อให้แห้งเร็วและทั่วถึง อบนาน 2 วัน จนแห้งสนิท นำไปบดด้วยเครื่องบดและนำกลับไปอบเพื่อปรับกลิ่นอีกครั้งหนึ่งนาน 3 ชั่วโมง จึงเสร็จพร้อมนำไปใส่บรรจุภัณฑ์ไว้รับประทานหรือจำหน่ายได้ต่อไป //////
