เชียงราย-ร้านข้าวซอยร้อยปีสูตรตาหงส์ เป็นร้านที่แปลกที่สุดของจังหวัดเชียงราย และอยู่ลับ นึกอยากจะไปกินก็ได้กินไม่ใช้ ต้องเป็นลูกค้าที่ตั้งใจจะมาทานเท่านั้น ถึงได้ทานร้านนี้ ไม่ใช้เดินเข้ามาสั่งเลย แล้วจะได้ทานไม่มี และเน้นห้ามปรุงรส จะทานต้องโทรสั่งจองล่วงหน้าข้ามวัน แต่ไม่แน่จะได้ทานรึป่าว รับวันไม่เกิน 2 โต๊ะ แบบนี้มีด้วย ที่แน่ๆ เจ้าของร้านบอกมีจองข้ามปีไปแล้ว
วันที่ 15 พ.ค.2567 ผู้สื่อข่าวได้เดินทางไปยังร้านลับๆ ชื่อร้านข้าวซอยร้อยปีสูตรตาหงษ์ ตั้งอยู่ที่บ้านเด่นห้า ม.16 ต.รอบเวียง อ.เมือง จ.เชียงราย ซึ่งหน้าร้านเต็มไปด้วยต้นไม้ มองจากด้านนอกแทบไม่ออกว่าร้านอาหาร ภายในร้านก็ธรรมดา บนโต๊ะไม่มีเครื่องปรุง ในร้านมีชั้นหนังสือตั้งเรียงราย ดูเหมือนเป็นร้านขายหนังสือธรรมดาทั่วไป
ผู้สื่อข่าวได้พบกับ นายณัฎฐั เรี่ยมทอง ( นัด-เจ้าของร้าน ) ทราบว่า ที่มาที่ไปของร้าน ก่อนหน้าเคยเป็นร้านขายหนังสือขายมา 30 ปี กระทั่งยุคสมัยเปลี่ยนไป ร้านหน้าสือที่เคยขายดี มาวันนี้แทบไม่ได้ขายสักเล่ม ต้องตีกลับคืน ซึ่งมีมาวันหนึ่งได้ทำข้าวซอยให้เพื่อนทานในร้านหนังสือ สูตรตาหงส์ที่ทางบ้านทำทานกันเป็นประจำ ซึ่งใครได้ทานติดใจกันทุกคน
ซึ่งวิธีทำข้าวซอยสูตรที่บ้าน คือทำเอาใจใส่ในการทำแต่ละครั้ง ทุกกระบวนการทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปที่ต้มกันถึง 2 วัน กว่าจะได้น้ำซุป และใช้ฟืนไม้ลิ้นจี่ต้มเท่านั้น วัตถุดิบทุกอย่างทำอย่างแบบสมัยโบราณค่อยๆ ทำไป ซึ่งหลังจากนั้นได้ทำข้าวซอยขายในร้านหนังสือวันละ 9 ถ้วย ขายมาได้ 1 ปี จนถูกด่าว่าขายแบบนี้ขายเล่นเหรอ คนที่จะมากินก็ไม่ได้กิน ต้องจองคิวก่อนข้ามวัน ทำให้มีกระแสดราม่าในโซเชียล ซึ่งมีคนออกมาเตือนว่า เราจะทำเหมือนร้านใหญ่ไม่ได้ ที่ต้องมีจองล่วงหน้า
ซึ่งทางนายณัฏฐั ยังคงให้จองเหมือนเดิมก่อนมาทาน เหตุผลว่า ทำได้ตามกำลัง ทุกขั้นตอนมีวิธีทำที่ใส่ใจทุกขั้นตอน น้ำซุปต้องต้ม 2 วัน ถึงมาเป็นข้าวซอยสูตรตาหงษ์ซึ่งกระบวนการทำแบบดังเดิมโบราณ คนที่ได้ทานอายุราว 50 ปีขึ้นไป ได้ทานจะทราบว่าเป็นสูตรโบราณของแท้
วัตดุไม่ใช้เครื่องปรุงส่วนผสมสารเคมีในปัจจุบัน จะใช้เครื่องเทศทำรสชาติขึ้นมา และฟืนที่ใช้ต้องเป็นไม้ลิ้นจี้เท่านั้น ซึ่งมีความแตกต่างจากร้านทั่วไปที่จำหน่ายปริมาณมากๆ ซึ่งทางร้านจะทำเท่าที่มีเวลากำลังด้วยความใส่ใจ ขายแบบระบบปิดรับจองเท่านั้น รับวันละไม่เกิน 1-2 โต๊ะ โต๊ะละ 4 คนเท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติที่สั่งจองมาข้าวซอยร้อยปีมากที่สุด เกาหลี ญี่ปุ่น
ซึ่งนายณัฎฐั ยังกล่าวอีกว่า คนที่มีอายุประมาณ 50 ขึ้นไป ที่เคยมาทานที่ร้าน บางคนถึงกับน้ำตาไหล ได้ทานเหมือนรสดังเดิมไม่เคยทานรสชาติที่ไหนมาก่อน ซึ่งผู้สื่อข่าวได้ทดลองทาน ข้าวซอยมีรสชาติหมู-เนื้อ-ไก่ นุ่มละมุนลิ้น หอมไม้ฟืนและเครื่องเทศ ไม่หวานแต่เป็นรสธรรมชาติ ไม่เลี่ยน กลมกล่อมละมุนปาก
