ปีละครั้ง !!! เทศกาลตรุษจีน ขนมเข่งเจ้ยุกลั่น (เจ้าเก่า) เร่งการผลิตทั้งวันทั้งคืน

สงขลา – สะเดา ขนมเข่งเจ้ยุกลั่น ( เจ้าเก่า ) ออเดอร์เพียบทั้งในไทย และมาเลเซีย เร่งผลิตต่อเนื่อง 24 ชั่วโมง ไม่ต่ำกว่า 1,000 ลูกต่อวัน เผยเป็นสูตรโบราณที่ความอร่อย ทำลูกค้าติดใจ มากว่า 40 ปี ทำให้กินแค่เดือนเดียว ช่วงเทศกาลตรุษจีน

ขนมไหว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนมีมากมายหลายอย่าง ซึ่งขนมเข่งก็เป็นขนมอีกชนิดหนึ่ง ที่มีความนิยมเป็นอย่างสูงโดยทำมาจากวัตถุดิบหลักๆคือ แป้งข้าวเหนียวและน้ำตาลทรายแดง  สามารถรับประทานได้ทั้งปี แต่จะนิยมสุดในช่วงเทศกาลตรุษจีน ส่วนหนึ่งที่เป็นนิยมเพราะขนมเข่ง มีชื่อภาษาจีนว่า เหนียนเกา ซึ่งหมายถึง เค้กข้าว เค้กประจำปี หรือเค้กตรุษจีน  ที่ออกเสียงเหมือนกับคำว่า ปีที่สูงขึ้นในภาษาจีน ขนมเข่งเจ้ยุกลั่น ( เจ้าเก่า ) สูตรโบราณ ซึ่งมีการทำขายมานานกว่า 40 ปี โดยสถานที่ผลิตหรือทำ ตั้งอยู่ที่ 10 / 20 ถ.ประชาบำรุง เขตเทศบาลเมืองสะเดา อ.สะเดา จ.สงขลา นับเป็นขนมเข่งเจ้าแรกๆใน อ.สะเดาก็ว่าได้  มีนางยุกลั่น เหรียญรุ่งโรจน์ อายุ 65 ปี  หรือที่คนทั่วๆไปเรียกว่าเจ้หลั่น เป็นเจ้าของกิจการ มีลูกๆหลานๆ และคนงานช่วยกันทำเกือบ 20 คนนางยุกลั่นฯ บอกว่าการทำขนมเข่งใช้สูตรโบราณ ที่ได้รับการถ่ายทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ ก่อนหน้านี้ในสมัยอาม่า แค่ทำรับประทานหรือไหว้ในครอบครัวเท่านั้น ต่อมาในสมัยตนเองได้มีการทำเพื่อขายในช่วงเทศกาลตรุษจีน ลูกค้าก็เป็นเจ้าประจำในพื้นที่ สะเดา คลองแงะ ทุ่งลุง หาดใหญ่  และสงขลา ที่รับไปเพื่อขายต่อ ส่วนลูกค้าชาวมาเลเซียก็เป็นลูกค้าประจำ ที่มาติดต่อซื้อถึงที่บ้านขนมเข่งของเราเป็นสูตรโบราณ มีส่วนผสมคือแป้งข้าวเหนียว และน้ำตาลทรายแดง โดยนำแป้งมาแช่น้ำแล้วนำไปโม่หรือบด ก่อนที่จะเอาไปใส่ถุงผ้าแล้ววางทับไว้จนแห้ง หลังจากนั้นก็นำแป้งที่ได้มาปั่นรวมกับน้ำตาลทรายแดง ด้วยอัตราส่วนซึ่งเป็นสูตรเฉพาะ เมื่อแป้งได้ที่ก็นำไปหยอดในกระป๋องนมที่เตรียมไว้ ซึ่งมีสองแบบคือแบบที่ใช้ใบตองหุ้ม และแบบที่ใช้พลาสติกหุ้ม หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งอย่างน้อยก็ 12 ชั่วโมง พอได้ที่ก็นำออกมาวางผึ่งไว้ให้เย็น ก่อนที่จะตัดเป็นชิ้นๆ แล้วแพ็คใส่ลัง รอส่งให้กับลูกค้า ส่วนเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การผสมแป้ง และการให้ไฟหรือความร้อน ซึ่งขนมเข่งเจ้ยุกลั่นฯจะมีรสชาติ หอม ไม่หวานมาก เป็นที่ถูกใจของชาวมาเลเซียขนมเข่งเจ้ยุกลั่น จะทำแค่เพียงปีละครั้งในช่วงเทศกาลตรุษจีน เริ่มตั้งแต่ก่อนขึ้นปีใหม่ประมาณ 3 วัน จนถึงวันที่ 3 ก.พ.ก่อนวันไหว้ ในแต่ละปีจะต้องระดมคนงานจำนวนมาก มาช่วยในการผลิต เพื่อให้ทันกับความต้องการของลูกค้า โดยใช้เวลาทำตลอด 24 ชั่วโมง จะผลิตได้ประมาณวันละ 1,000 ลูกหรือชิ้น ราคาขายคิดเป็นก.ก. คือขนมเข่งที่ใช้พลาสติกหุ้ม ราคา ก.ก. ละ 80 บาท ส่วนที่ใช้ใบตองหุ้ม ก.ก.ละ 100 บาท มีขนาดลูกละ 1 ก.ก. 2 ลูก / กก. 3 ลูก / กก. และ 4 ลูก / กก. ส่วนใหญ่ลูกค้าจะชอบแบบใบตองหุ้มเพราะมีกลิ่นหอมกว่า  ซึ่งหากใครสนใจสามารถสอบถามได้ที่ โทร 074-411937 และ 096-356-9193 ทุกวัน

 

อ่านข่าวอื่นๆในจังหวัดสงขลา กดอ่านที่นี่